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el té de George

Una buena taza de té

George Orwell

Si buscas “té” en el primer libro de cocina que cae en tus manos, seguramente no lo encontrarás.; o a lo máximo hallarás un par de líneas con unas escuetas instrucciones que no contienen los puntos más importantes.

Hecho curioso, no sólo porque el té es uno de los productos más importantes de la civilización de este país, de Irlanda, Australia y Nueva Zelanda, sino porque su método de preparación es motivo de las más violentas disputas.

Cuando leo mis propias instrucciones para la taza perfecta de té, encuentro un mínimo de once puntos importantes. Dos de ellos son ampliamente aceptados, pero al menos cuatro son altamente controvertidos. He aquí mis propios once puntos, considerados por mí como reglas de oro:

Primero

Uno debería utilizar té de la India o de Ceilán. El té chino tiene sus virtudes que hoy en día no deben ser despreciadas -es barato, y se puede beber sin leche- pero no es muy estimulante. Uno no se siente más sabio, más bueno u optimista después de beberlo. Cualquiera que utiliza la frase “una buena taza de té” siempre se refiere al té de la India.

Segundo

El té debe prepararse en pequeñas cantidades, es decir, en una tetera. Un té preparado fuera de una urna siempre es insípido, que como el té del ejército, que se prepara en grandes cacerolas, sabe a grasa y detergente. La tetera debería estar hecha de porcelana china o barro cocido. Las teteras de plata o de porcelana británica producen un té de inferior calidad y otras teteras aún son peor. Sin embargo, las teteras de estaño no están tan mal.

Tercero

La tetera debe calentarse previamente. Es mejor hacerlo sobre una estufa de leña que llenándola de agua caliente.

Cuarto

El té debería ser fuerte. Para una tetera de un cuarto y si quieres llenarla hasta el borde, seis cucharadas de té deberían ser suficientes. En tiempos de racionamiento, esto no se puede hacer cada día de la semana, pero yo mantengo que una taza de té fuerte vale más que veinte tazas de té débil. Todos los amantes del té no sólo lo quieren fuerte, sino que cada año lo preparan más potente –un hecho que se reconoce con una ración extra para los pensionistas.

Quinto

El té debe colocarse directamente en la tetera. No utilices tamices, bolsas de tela u otros artefactos que aprisionan el té. En algunos países, el té se coloca en unas cestas colgantes para retener las hojas del té, que se supone son venenosas. En realidad, uno se puede tragar una considerable cantidad de hojas de té sin efectos secundarios. Si el té no está suelto dentro de la tetera, la infusión nunca es suficiente.

Sexto

Uno debe ir con la taza hasta la tetera, y no al revés. El agua debe hervir en el momento del impacto, lo cual significa que debe estar sobre el fuego un segundo antes de verterla en la tetera. Hay gente que afirma que sólo debería utilizarse agua recién hervida, pero yo personalmente no he notado diferencia alguna.

Séptimo

Hecho el té, uno debería removerlo o mejor mover la tetera y seguidamente dejar que las hojas se depositen en el fondo.

Octavo

Uno debería beberlo en una buena taza de desayuno –es decir, la típica taza cilíndrica alta y no la plana y poco honda. En la taza cilíndrica cabe más y el té no se enfría antes de llevarla a los labios, como ocurre con la taza ancha y baja.

Noveno

Uno debería retirar la crema de la leche antes de añadirla al té. La leche demasiado cremosa modifica el sabor del té.

Décimo

Uno debe verter primero el té en la taza. Este es el punto mas controvertido; de hecho, en todas las familias británicas hay dos escuelas sobre el tema. La escuela de “la leche primero” puede tener algunos argumentos de peso, pero yo sigo opinando que mi argumento es irrefutable: al poner primero el té y removiéndolo mientras se vierte la leche, uno puede ajustar exactamente la cantidad de leche. En el caso inverso, uno podría haber puesto demasiada leche.

Y por último

El té -excepto si se bebe al estilo ruso- debería beberse sin azúcar. Se muy bien que en este punto formo parte de la minoría. Pero ¿cómo puede un amante del té destruir su sabor metiendo azúcar? También se podría meter sal o pimienta… El té debe ser amargo, como la cerveza. Si lo endulzas, ya no sientes su sabor. Podrías crear un brebaje similar simplemente añadiendo azúcar a una taza de agua caliente…

Alguna gente te dirá que no les gusta el té en sí, que lo beben para calentarse o estimularse y que necesitan ponerle azúcar para eliminar el sabor del té. A esta gente equivocada, yo le digo: “intenta beber té sin azúcar durante un par de días y es muy improbable que vuelvas nunca a estropearlo añadiendo azúcar”.

Estos no son los únicos puntos de la controversia sobre cómo beber té, pero son suficientes para mostrar lo sofisticado que se ha vuelto este tema. También existe todo esta misteriosa etiqueta social que envuelve la taza de té (por ejemplo ¿por qué se considera una vulgaridad beber el té del platito de la taza?) y existe mucho escrito sobre el uso secundario de las hojas de té, como por ejemplo leer el futuro, la predicción de una eminente visita inesperada, alimento para los conejos, curar quemaduras y limpiar la alfombra. Lo importante es poner atención a detalles como calentar la tetera y utilizar agua que está hirviendo para conseguir estas veinte tazas de buen y fuerte té a partir de una ración de onzas…

Publicado en el Evening Standard el 12 de enero de 1946.
The Collected Essays, Journalism and Letters of George Orwell, Volumen 3, 1943-45, Penguin. Traducido por Manel Franquesa, subsubdirector de La Veritat, diario renacentista de Castelldefels. 

se busca

Nunca encuentro una taza de té lo bastante grande o un libro lo bastante largo para saciarme.

C.S. Lewis

té del canillita

7 de noviembre día del canillita

un poco de historia el día del canillita comenzó a festejarse el 7 de noviembre de 1947. Día en el que se conmemoraba la fecha de la muerte del dramaturgo uruguayo Florencio Sánchez.

Sánchez dio origen a esta denominación en su obra “Canillita”. En ese libro designa así a un chico de piernitas flacas que vendía diarios.
El trabajo del Canillita también fue un hecho que cambió el periodismo. Hasta un día antes del 1 de enero de 1868 los diarios llegaban a sus destinatarios por suscripción, a través del correo, o bien se los compraba en la misma imprenta.
Pero a partir de entonces 1868, cuando aparece el diario “La República”, diario fundado por el Dr. Manuel Bilbao junto a Alejandro Bernheim, se sorprende el ciudadano al escuchar por primera vez en las calles céntricas las voces de algunos muchachos pregonando: “¡La República, a un peso!”.
Aparece así, el vendedor ambulante de diarios.

un té para mis canillitas

Franco Salvador Juan

el viernes compartí un + medialunas con Franco, Juan y Salvador

un simple homenaje para este día especial

salen a las 3 y media de la mañana y llegan al puesto de diarios a las 4

desayunan

mate o té

en general ceban mate mientras organizan los diarios

(salvador dice que cuando se siente un poco enfermo toma té)

entre las 8 y las 9 de la mañana después del reparto una nueva pausa

como la pausa del viernes con té (un Earl Grey especial para los tres) y medialunas de manteca recién salidas de la panadería

comparten un poco de su historia de canillitas

Un primo hace 30 años empezó con el kiosco de diarios de Laprida y Peña

Hace 20 años llegaron todos juntos al kiosco:

Franco con 43, Salvador y Juan con 20 y 25

Es una familia de canillitas, Franco hace 45 años que vende diarios

(empezó a los 18)

les encanta, dicen que es tranquilo

a veces el horario los complica, para salir un sábado o un viernes a la noche pero….una vez que te acostumbrás..

a las dos ya cerraron el kiosco y a dormir una siestita

los casamientos en esta familia fueron el 7 de noviembre o el 30 de abril!

familia de canillitas

lo que más les gusta de su trabajo es estar comunicado con la gente permanentemente, tener ese trato especial y diario con la gente del barrio

muy cerquita del kiosco de diarios  hay una escuela y a los chicos los ven desde el jardín hasta que se van al secundario…es toda una vida

Otra cosa que les gusta es que por el barrio los saludan todos.

– te conoce todo el mundo! ( me dicen los tres)

mientras tanto tomábamos el té , los vecinos compraban el diario, Franco convidaba medialunas y muchos ya le daban un saludo anticipado por su día…

muchachos éste tango va para ustedes!

enjoy!

Para vos canilla tango de 1969

música Horacio Quintana letra Julio Martín descargar

Manos laburantes moldearon tu arcilla,
mezcla milagrera de obrero y gorrión,
quien nace diariero morirá canilla,
cumpliendo en la vida la ley del pregón.
Por vos Buenos Aires se despierta al alba,
colgando en el aire sus trapos al sol,
sos el estribillo de un tango que arranca
allá entre las teclas de una redacción.

Canilla
quien peina canas diarieras
habra soñao cien quimeras
que el tiempo hizo mil astillas.
Canilla
peleando la vida a gritos
ganaste un kilo de amigos
que tu parada acaudilla.
Hermano
la noche me dio un barato
pa’ estar en tu esquina un rato
y evocar con tu pregón
una leyenda sencilla
que cuenta como a un canilla
la vida lo hizo gorrión.

Pegao a tu silbo anda siempre un tango,
hijo de la noche que se arrima a vos,
porque sabe en fija que tiene un amigo
en todos los sitios donde hay un pregón.

agradecimientos a Rodolfo por  el tango y especialmente a mis tres canillitas, feliz día!

Tea

Tea&co.

Teh Tarik (té tirado)

Teh Tarik (literalmente “té tirado” o 拉茶 en Mandarín)

dónde puede ser adquirido en restaurantes o puestos callejeros kopitiam o mamak de Malasia, Singapur y Brunéi.

ingredientes té negro y leche condensada.

. el jengibre y el agua se pueden añadir en forma similar al teh halia, o té de jengibre.

. comparado con el cappuccino debido a que se sirve cremoso en su superficie.

. se ha convertido en la bebida nacional de Malasia.

técnica este té tiene una técnica especial de servirse (la que le da su nombre) Una vez infusionado el té y añadida la leche condensada, se tira varias veces entre dos tazas desde una mano en alto a la otra más baja. De esta forma se crea una capa superior de espuma, se enfría el té a la temperatura de consumo, y se mezcla homogéneamente el té con la leche condensada. Se cree que este método de servir el té mejora su sabor. Esta misma técnica se usa para el kopi tarik (café tirado), que se sirve deigual forma. Los elaboradores del “teh tarik” se reúnen en competiciones para mostrar al público quién lo hace mejor.

Les dejo algunos videos de muestra y si mañana me sale la prueba subo mi video preparando Teh Tarik!

enjoy!


Con té

Soy un bebedor de té impertinente y desvergonzado.

Durante veinte años he diluido mis comidas exclusivamente

con la infusión de esta planta fascinante.

Con té he amenizado la tarde, con té he solazado mis noches,

y con té he dado la bienvenida a las mañanas.

Samuel Johnson

para todos ustedes…

Nati Andre Jazmín Soledad Flower Gaby Paula Ana Juliet Flor Noelia Yani Miriam Erica Natacha Paula Cristina Gaby Z Gustavo Gabriel Edgardo Mercedes Laura Nora Cinthia Gaby…

muchas gracias por ser maestros de nuestros hijos!

Tea

té, café y cacao

El té carece de la arrogancia del vino,

del individualismo del café,

de la inocencia sonriente del cacao”.

Okakura Kakuzo (1862 – 1913), autor de El libro del té