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5′ con Elsa Loyola / Camelia té gourmet

by tea alberti


1. Cómo empezó tu historia con el té?

– Nací en Córdoba y pasé mi infancia entre los aromas silvestres de las hierbas, “de las hierbas que crecen en el monte, a golpes de sol y de viento”, como dice Serrat. Tan así fue, y  lo sigue siendo aún hoy, que el campo que está frente al nuestro se llama El Poleo. Es un gran herbario: peperina, inca yuyo, yerba buena, cedrón, te de burro etc….., tapizan su suelo.

En Bs. As., ya vinculada al mundillo de la gastronomía, tuve la experiencia  que da el multifacético repertorio de la cocina internacional. En este pasaje del ámbito local al cosmopolita tomé contacto con el té. Descubrí que esta pequeña palabrita encierra un verdadero  universo.

2. Cuál es tu té o blend favorito?

– Mi té favorito es el Lapsang  Souchong y mi blend Masala Chai.

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

– El mejor maridaje que probé fue:  Cinnamon Orange  Spice con un charlotte de ciruelas y manzanas.

¡Tan increíble como un casamiento para toda la vida!.

4. Cómo acompañás tu té?

– La música y los amigos me parecen  la mejor compañía para un té.

5. cuál es tu ritual de té?

– Usualmente recurro al  infusor ya sea en tetera de hierro o en taza. Según la ocasión.

Elsa Loyola bio

Elsa Loyola
Camellia Té Gourmet
Gorriti 5061 – C.A.B.A  Palermo Soho
4833-6685
Horarios: Lunes a Sabados 11 hs a 19 hs
Domingos de 15 hs a 19 hs.
www.camellia-tegourmet.com.ar
Muchas Gracias Elsa!!!!
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5′ con Pedro Alperowicz

by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con el té?

– Desde hace muchos años me dedico a la gastronomía, especializándome  en Catering. Aproximadamente ocho años atrás surge en la Argentina el movimiento del Té Gourmet cuya principal difusora fue Inés Berton. Esta nueva movida mezclada un poco con la evocación familiar del Té hace que me interese no sólo en el Té como infusión, sino también como ceremonia social .La costumbre de tomar té con su vajilla y sus acompañamientos dulces y salados fue el objetivo de la creación de Eclaire-El arte del Té.

Las excelentes Tea Designers que tenemos realizan charlas sobre sus respectivos productos. Es tarea de Eclaire que el público argentino se siente a tomar el té con todas las propuestas existentes, ya que no tenemos compromiso de marca.

2. Cuál es tu té o blend favorito?

– El Ceylon Pettiagalla. Es un té puro de Sri Lanka. Prefiero los Tés puros. Después de probar muchos blends hay una tendencia a volver al origen.

3. Cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

– Son muchos. El mas reciente ocurrió por accidente.

Me trajeron de Estambul una caja de Lokum (Golosina en forma de cubitos que tiene relleno de pistachios y almendras).Golosina preferida de Winston Churchill y Napoleón Bonaparte. Una revista de Buenos Aires me pidió que preparara un artículo con tres maridajes y tenía a mano esta cajita.

Quize hacer un maridaje asociativo (Que el té tenga algo del contenido del producto). Soy fanático de los frutos secos y entonces pensé en un blend que tenga algún ingrediente tostado. Tomé una bolsita de Genmaichá (Verde con arroz integral tostado de origen Japonés) y lo probé junto al Lokum. Una unión maravillosa.

Privilegio el placer que siente una persona al probar el maridaje mas que el aspecto técnico. Es un premio para mi ver esas caras de deleite.

4. Cómo acompañás tu té?

– Música, mucha música.

Cuando tomamos té aplicamos todos los sentidos.

Tocamos las hebras antes que ellas mueran y dejen como herencia ese fantástico licor.

Vemos los colores, brillos y destellos del té en la taza.

Olemos el perfume que nos brinda.

Lo saboreamos.

Y escuchamos música. Cada Té tiene su música y cada uno elige la música que mas le llegue.

Desde luego la comida no puede faltar.

5. Cuál es tu ritual de té?

– Tengo un ritual cuando infusiono ante alguna degustación (Que muchas veces llegan hasta 60 personas).

La infusión es uno de los momentos más importantes. Lo hago yo sólo. Me encierro en la cocina,preparo el agua a la temperatura que corresponde, coloco la cantidad exacta de hebras y tengo predeterminado el tiempo de infusión. En esos tres o cuatro o cinco minutos de agonía de las hebras y con una música de fondo cierro los ojos y toda mi energía la transmito a la infusión. Me imagino al público tomándola y con las caras sonrientes. Toda esa energía positiva está concentrada en el Té.

En ese momento deseo a todas las personas que lo van a probar toda la dicha del mundo. Es un verdadero espacio de paz y felicidad.

Sugerencias para principiantes Toda la información técnica del Té está a mano ya sea en Internet,distintos libros,etc. Pero saber la técnica no quiere decir saber de Té. Hay que empezar con lo que yo llamo “El juego de los Blends”. Acualmente en Argentina estamos en esa etapa, estamos jugando con el Té,acercándonos,tratando de adivinar si tiene Canela o jengibre o chocolate o vainilla. Cuando termine esta etapa participaremos mas activamente en los Tés puros que es la etapa de mayor madurez en la cultura del té.

Las charlas y cursos que hace Eclaire tratan de no saltear etapas. Darle al público todas las herramientas para que ponga en marcha todos sus sentidos.

Pedro Alperowicz bio
Pedro es Licenciado en Administración egresado de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Buenos  Aires.
Realizó cursos de posgrado en Alimentos y Bebidas, Vinos, Chocolates y Quesos.
Se perfeccionó en el estudio del Té con importantes Tea Designers.
Se desempeñó en el área de los Servicios de Catering, gerenciando importantes empresas del rubro.
Es docente de las materias de Marketing Gastronómico, Administración Gastronómica, Alimentos y Bebidas en Escuelas de Gastronomía.
Escribe artículos relacionados al mundo del Té y es disertante en Instituciones relacionadas a la Gastronomía.
Actualmente es Director de Eclaire-El arte del Té, primera empresa del país especializada en servicios  y maridajes con té.
www.eclaire.com.ar
info@eclaire.com.ar
Gracias Pedro!