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5′ con Sadaharu Aoki

by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con el té?

How did you start your story with tea?

– En una forma más natural. por atavismo soy japonés.

On a most natural way, by atavism, I am japanese


2. Cuál es tu té o blend favorito? What’s your favorite tea blend?

– Earl grey + cítricos

– Earl grey + citrus fruit

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

What’s the best marriage you tried or imagined?

– Un té verde (no matcha) + masa sablé a la manteca

– A green tea (not mâcha) + sablé au beurre

4. cómo acompañás tu té? How do you usually takes your tea?

– En silencio tranquilamente.

– Quietly, peacefully

5. cuál es tu ritual de té? What is your ritual of tea?

– NINGUNO – NONE

Sugerencias para principiantes Tips for beginners – Perdón pero no tengo idea. – Sorry but I have no idea

Sadaharu Aoki bio
Chef repostero de la Patisserie Sadaharu Aoki en Paris.

Nació el 1º de Julio en Tokio.

Graduado de la Escuela Machida de cocina.

Trabajó en la repostero Chandon en Tokio.

Chef patissier of Patisserie Sadaharu Aoki in Paris.

Born on July 1, 1968 in Tokyo.

Graduated from Machida cooking School.
Worked at patisserie Chandon, in Tokyo.

1991 Arrived in France. Worked at Jean Millet’s and Couderc’s restaurants in Paris, and at Girardet’s in Switzerland.
1998 Opened his first atelier in the 7th arrondissement of Paris.
1999 Moved his atelier to the 13th arrondissement, making pastries for tea rooms, restaurants, hotels and receptions.
Started delivering his pastries to mode creators during Paris Collection such as Kenzo, Yohji Yamamoto, Chanel, Ungaro and Christian Dior.
Became responsible the French office of the Federation of Japan Confectionery Associations.
Also became consultant for major food companies.
2001 Opened his first boutique in the 6th arrondissement on December.
2003 Opened his second boutique in the 5th arrondissement and integrated the atelier and office.
2004 Opened his corner at Galeries Lafayette Gourmet.
2005 Requested by All Nippon Airways (ANA) to serve the dessert for its business class flights departing from Paris.
Opened his first boutique in Marunouchi, Tokyo in March.
2006 Opened his second boutique in Tokyo, at Isetan department store.

1991 Arrived in France. Worked at Jean Millet’s and Couderc’s restaurants in Paris, and at Girardet’s in Switzerland.1998: Opened his first atelier in the 7th arrondissement of Paris.
1999 Moved his atelier to the 13th arrondissement, making pastries for tea rooms, restaurants, hotels and receptions.Started delivering his pastries to mode creators during Paris Collection such as Kenzo, Yohji Yamamoto, Chanel, Ungaro and Christian Dior. Became responsible the French office of the Federation of Japan Confectionery Associations.Also became consultant for major food companies.
2001 Opened his first boutique in the 6th arrondissement on December.
2003 Opened his second boutique in the 5th arrondissement and integrated the atelier and office.
2004 Opened his corner at Galeries Lafayette Gourmet.
2005 Requested by All Nippon Airways (ANA) to serve the dessert for its business class flights departing from Paris. Opened his first boutique in Marunouchi, Tokyo in March.2006: Opened his second boutique in Tokyo, at Isetan department store.

http://sadaharuaoki.com/

Merci Sada!!!!!


5′ con Pauline Rosaz / Chez Pauline

by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con el té?

– Mi historia empezó de chiquita, ya que ni sé bien a qué edad empecé a tomar té. Mi papá  tomaba siempre té Earl Grey en casa para su desayuno, y creo que desde ahí empecé. También tomaba el té todos los miércoles en la casa de mi mejor amiga del colegio. Su mamá siempre nos preparaba teteras de té negro de Ceilán con cáscaras de naranjas y de limón.  Poco a poco descubrí los distintos tipos de té en hebras, particularmente en la casa de té Mariage Frères en Paris.

2. Cuál es tu té o blend favorito?

– Mi blend favorito, que trato de no tomar todos los días para no acostumbrarme y cansarme, es el Cremoso. Es un blend de Chez Pauline que ni siquiera consigo en Paris (ya que ahora vivo en Paris…).  Cada vez que viajo a Buenos Aires me llevo paquetes de 500grs para tener mi reserva en Paris y aguantar hasta el próximo viaje. Es un blend muy simple, una combinación de té negro de Ceilán con yogur que me encanta tomar para el desayuno. Es el encuentro de la teína del té con la suavidad del yogur que le da como un toque de leche.

– Me encantan también los cítricos: el clásico Earl Grey y también el Casablanca que es un te negro de la India con finas rodajas de pomelo, piel de cítricos y pétalos de girasol. Es un nuevo de la carta de Chez Pauline. A la tarde tomo más blends a base de té verde, para darme vitaminas para el resto del día. Me encanta el té de Jazmin, el camino de la Seda (té verde Sencha con Manzanilla y miel), y la mezcla de canela y de naranja del Cookies.

3. Cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

– A mi me encanta el Lapsang Souchong, que es un té negro de China muy particular porque ahumado, combinado con pan baguette, manteca y jamón crudo o queso. Excelente maridaje para los brunchs del fin de semana¡!

4. Cómo acompañas tu té?

– Es el té que me acompaña todo el día en realidad, que sea a la mañana para el desayuno con la radio, trabajando frente a la computadora o en el local con un fondo de música, o a la noche después de la cena. Ahí me tomo unos rooibos para relajarme.

5. cuál es tu ritual de té?

– Mi ritual es a la mañana para el desayuno. Preparo el té en una tetera de hierro de un litro. Hecho tres cucharadas de té en el filtro de la tetera, agua caliente no hervida, espero mientras se hacen mis tostadas y saco el filtro. No lo dejo más de 3 minutos. Me gusta el té cuando es todavía clarito. Encima es en este momento, al principio de la infusión, que se libera toda la teína. Después de haber tomado mi litro de té puedo arrancar el día. Ya junté todas las pilas. Y, las veces que no puedo tomar tanto siento como más cansancio a la tarde.

Es una dependencia saludable!

Sugerencias para principiantes Para empezar, se puede asistir a nuestras degustaciones que la verdad son muy instructivas. En Chez Pauline tenemos también un par de libros. Muchos están en francés pero tienen muy lindas fotos de los cultivos de Japón, Sri Lanka, India o China. Ofrecen un lindo viaje en la Asia a través del té !

Pauline Rosaz bio
32 años, soltera, francesa de Paris. Estudié Ciencias Políticas y Administración de Empresas en Paris. Estuve viviendo en Buenos Aires de Marzo de 2004 a Abril de 2009, pero llegué por primera vez en la Argentina 2002 para hacer un intercambio universitario de 4 meses. Ahí me queda enamorada del país, a pesar de la crisis que conocía. Y volví!   Después de haber trabajado 1 año y medio como responsable marketing en una empresa francesa de supermercados, abrí Chez Pauline en Marzo de 2006 en el barrio de Recoleta (Juncal 1695). Hoy en día viajo 2 o 3 veces al año a Buenos Aires, y sigo atentamente el negocio desde Paris gracias a Marina Ortelli, la gerenta. En Paris trabajo de consultora.
http://www.chezpauline.com.ar/
Merci Pauline!!!!