Archivo de la etiqueta: té blanco

5′ con Hanna Schiuma / Bagelazo

by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con el té?

– Mientras vivía en España tuve oportunidad de acercarme a los tés en hebras de la India, China, y Japón, ya que en Brasil estaba muy vinculada al café (me encanta y además mi familia lo cultiva en el Sur de Brasil).

Años más tarde en Buenos Aires tuve la oportunidad de trabajar en el primer año de vida de Chez Pauline. Además, en una gran parte de los restaurantes que trabajé en Capital había una carta de tés (el extinto La Corte en las Cañitas, el Hotel Madero en Puerto Madero, etc)


2. Cuál es tu té o blend favorito?

– Sin duda, el Lapsang Souchong, para acompañar mis comidas. Y el té blanco para sentirme bien.

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

– Me encanta el té rojo frío con café que hacen en un restaurant del barrio chino, Palitos!. Es muy dulce y refrescante, para acompañar un pollo a los tres aromas (ajo, jengibre y albahaca) con arroz blanco, una delicia.

4. cómo acompañás tu té?
– Me encanta para comer y leer. Generalmente tomo sola, con amigos suelo compartir un café.

5. cuál es tu ritual de té?

– Agua mineral o filtrada sin hervir, el reposo adecuado según el tipo de hebra, sin azúcar ni leche, y si es posible en tetera de hierro.Tazas chiquitas sin mango de laca o porcelana artesanal me encantan! Pero las del norte de África para un té con menta también me van!

Sugerencias para principiantes La cultura china y japonesa; el té en la India (hervido con leche)…hay mucho para investigar! Pero creo que lo mejor es probar!

Hanna Schiuma bio
Forma parte del equipo de amigos y profesionales de Bagelazo – Bagels en Buenos Aires!
Un proyecto que aportar algo fresco a la escena gastronómica porteña.
Desde el año 2009 presentaron un innovador servicio de delivery y catering de bagels, el famoso pan con forma circular y agujerito, usado en desayunos y meriendas alrededor del mundo.
El emprendimiento consiste en ofrecer bagels y quesos crema caseros saborizados, en formato delivery a toda Capital Federal; catering para eventos particulares y corporativos en versión sándwich (minis o grandes) y provisión para locales comerciales (restaurantes, hoteles, bares, etc) de bagels frescos ó congelados.
Investigan permanentemente en el uso de materias primas de excelente calidad, incluídas las de origen orgánico. Las recetas provienen de la tradición familiar judaica.
Cuentan con el apoyo en la producción de la panadería social “La Masa Crítica”, emprendimiento autogestionado de la comunidad de La Juanita, en Laferrere (La Matanza).
www.bagelazo.com.ar
yoquierounbagelazo@gmail.com
Muchas Gracias Hanna!!!

5′ con Karla Johan Lorenzo / Sommelier

by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con el té?

– Nací en L. N. Alem, Misiones, zona productora, tanto de yerba mate como de té. Después de estudiar en Posadas la carrera de Administración en Empresas Hoteleras y Gastronómicas, decidí radicarme en Capital Federal para estudiar la carrera de Sommelier. Se podría decir que ahí descubrí el té de una manera más profesional, como prepararlo y disfrutarlo sin agregado de azúcar o leche, sin dejar de destacar que también es rico con estos agregados. También me dí cuenta que se puede catar la yerba mate desde un lado más profesional, después de cinco años de dedicarme a este tema y poder acercarme más a mi consumidor, he publicado recientemente mi primer libro “El libro de la yerba mate ” de Editorial Del Nuevo Extremo, con todos lo secretos de esta infusión.

2. Cuál es tu té o blend favorito?

– El blend que más me gusta, es el que preparo yo misma en casa, me encanta agregarle, a un buen té negro de la India, un par de granos de cardamomo, ramas de canela y un toque nuez moscada. Nadie se resiste a este sabor.

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

– Con un buen mate amargo: pizza fría con queso brie y tomates disecados… Con el té que mencioné antes, un buen budín de bananas y nueces, excelentes ambas combinaciones.

4. cómo acompañás tu té?

– El mate es mi compañero en la vida, pero el té es un buen acompañamiento para leer un buen libro y sentirme relajada.

5. cuál es tu ritual de té?
– Tengo una hermosa tetera china de hierro, en ella preparo el té en hebras, tengo desde té blanco hasta un buen té negro de la India, dependiendo de la ocasión y la visita que tenga en casa.

Sugerencias para principiantes Hay que amar tanto el mate como el té, si uno sigue los pasos básicos para la preparación y respetamos las temperaturas del agua, así como del tiempo de contacto de las infusiones, seguro vamos a entrar en un mundo sin retorno. Que tengan buena vida y a preparar buenos mates…

Karla Lorenzo bio
Nació en Misiones. A los 18 años viajó a Vancouver, Canadá, donde vivió un año perfeccionando el uso del idioma inglés. Al regresar a la Argentina estudió en Posadas, Misiones, la carrera de Técnico Superior en Administración de Empresas Hoteleras y Gastronómicas. En Buenos Aires cursó la carrera internacional de Sommelier de Cava, en la Escuela Argentina de Sommeliers. Realizó el primer nivel del curso Court of Master Sommeliers, dictado por Guiad of Sommeliers – Estados Unidos. Especializada en el mundo de las infusiones, realizó degustaciones, charlas y capacitaciones profesionales principalmente sobre la Yerba Mate. Participa en diferentes programas televisivos y radiales, enseñando a disfrutar de nuestra infusión nacional.
El libro de la Yerba Mate
La yerba mate desde  la mirada de una sommelier misionera y amante de la yerba mate.Un recorrido por la historia, la elaboración,  y la cata de la yerba mate.
El libro describe: la historia de la yerba mate,  la elaboración, el mate, los utensilios hasta el ritual del mate. Además, la cata de la yerba mate, los maridajes, recetas y tragos elaborados con yerba mate y una interesante guía de las yerbas que se pueden consumir en nuestro país e incluso Uruguay y Brasil con una minuciosa descripción organoléptica.
Muchas Gracias Karla!!!!!

5′ con Livio Zanini/Associazione Italiana Cultura del Tè

by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con el té?

Come hai iniziato la tua storia con il tè?

– Il mio interesse per il tè è iniziato a 11 anni grazie alla mia insegnante di inglese delle scuole medie. Grande appassionata della cultura britannica mi introdusse al rito britannico del tè pomeridiano e alle miscele di tè neri inglesi. Diversi anni dopo iniziai ad interessarmi alla Cina e alla lingua cinese. Così il tè divenne uno degli stimoli principali per dedicarmi allo studio della cultura cinese e la conoscenza della lingua e della cultura cinese divennero lo strumento più efficace per approfondire la conoscenza del tè. – Mi interés por el té comenzó a los 11 años, gracias a mi profesora de inglés de la escuela media. Ella era una gran apasionada de la cultura británica y me introdujo en el rito ingés del té de la tarde y en los blends ingleses de té negro. Varios años después empecé a interesarme en China y su idioma. Es así que el té se transforma en uno de los estímulos principales para dedicarme al estudio de la cultura china y el conocimiento de la lengua y de la cultura chinas fueron el instrumento más eficaz para profundizar el conocimiento del té.

2. Cuál es tu té o blend favorito? Qual è la tua preferita miscela di tè?

– Non bevo più miscele da anni. Consumo quasi esclusivamente tè puri, possibilmente del massimo grado qualitativo disponibile. Quelli che preferisco sono i verdi (cinesi e giapponesi), i tè oolong (cinesi e taiwanesi) e i tè Pu-erh (cinesi). Mi paicciono molto anche tè neri cinesi e himalayani. Le varietà che amo sono veramente troppe per poterle elencare tutte. Qualche volta bevo tè profumati con i fiori, ma non mi piacciono i tè aromatizzati. In genere non bevo mai tè in bustina. – No tomo más blends desde  hace años. Consumo casi exclusivamente tés puros, posiblemente del grado de calidad máximo disponible. Los que prefiero son los verdes (chinos y japoneses), el té oolong (chino y taiwanés) y el té Pu-erh (chino). También gustan mucholos tés negro de China y del Himalaya. Las variedades que amo son verdaderamente muchas como para poder nombrarlas a todas. Algunas veces bebo tés perfumados con flores, pero no me gustan los tés aromatizados. En general no tomo nunca té en saquitos.

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?

Qual è il miglior matrimonio che hai provato o immaginato?

– Semplice: Tè + ozio! Quello che fa la differenza è il modo un cui si ozia, sia da soli che in compagnia. Ritengo che non si dovrebbero fare cose impegnative quando bevo il tè, altrimenti ci si distrae e non si apprezza a pieno la bevanda. – Simple: Té + ocio! Aquello que hace la diferencia es la forma en la que se disfruta del ocio, ya sea sólo o acompañado. Sostengo que no se deberían hacer cosas laboriosas o difíciles mientras tomo el té, de lo contrario uno se distrae y no se aprecia a pleno la bebida.

4. cómo acompañás tu té? Come accompagni il tuo tè?

– Il più delle volte bevo il tè da solo, sfogliando qualche libro di arte o ascoltando musica rilassante (musica antica, barocca, fado portogese, musica asiatica, ecc). Da qualche tempo ho smesso di bere tè mentre lavoro al computer. In genere non consumo nessun cibo mentre bevo il tè. – En general bebo el té solo, sin compañía, hojeando un libro de arte o escuchando música relajante (música antigua, barroca, fado portugués, música asiática, etc). Hace un tiempo que dejé de tomar té mientras trabajo con la computadora. En general no como nada mientras tomo el té.

5. cuál es tu ritual de té? Qual è il tuo rito del tè?

Ne ho molti, per ogni ora della giornata e per ogni periodo dell’anno, in base al clima e al mio umore. Per ogni occasione scelgo il tè, gli strumenti e modo di preparazione che mi sembrano più adatti. Così in una mattina soleggiata in primavera e in estate amo mettere un pizzico di tè verde o tè bianco cinese in una gaiwan e gustarlo lentamente ascoltando della musica. Nei pomeriggi invernali assieme alla mia famiglia bevo spesso tè neri preparati alla “europea”. Quando ricevo qualche amico che sa apprezzare il tè, preparo dei tè oolong con il rituale cinese del gongfucha. A notte fonda da solo uso lo stesso sistema per preparare e gustare dei tè Pu-erh invecchiati. -Tengo muchos, para cada hora del día y para cada período del año, de acuerdo al clima y de acuerdo a mi humor. Para cada ocasión elijo el té, los instrumentos y la forma de preparalo que me parezca más adecuada. Por ejemplo, en una mañana soleada en primavera y en verano amo poner una pizca de té verde o té blanco chino en un gaiwan y saborearlo lentamente escuchando música. En las tardes de invierno junto a la familia tomo bastante seguido tés negros preparados a “la europea”. Cuando recibo algún amigo que sabe apreciar el té, preparo té Oolong con el ritual chino del gongfucha. Tarde en la nocehuso el mismo sistema para preparar u saborear tés Pu-erh envejecidos.

Livio Zanini bio
Presidente in carica dalla Associazione Italiana Cultura del Tè. Professore a contratto di Interpretazione dal Cinese dell’Università Ca’ Foscari di Venezia, cofondatore dell’Associazione, consigliere onorario del China International Tea Culture Institute. Ha svolto studi e numerosi viaggi di ricerca per approfondire sia gli aspetti storici della bevanda, sia quelli legati alla sua produzione, preparazione e degustazione, con la visita a numerose aree di produzione in Cina, in Giappone e in Corea. Da anni impegnato nella diffusione della cultura del tè in Italia, ha curato la realizzazioni di numerosi eventi legati al tè ed è autore di diversi articoli sulla storia e sulla tradizione della bevanda. Presidente de la Asociación Italiana de Cultura del Té. Profesor de Interpretación de chino Universidad Ca ‘Foscari de Venecia, co-fundador de la Asociación, asesor honorario de la International Tea Culture Institute. Ha realizado numerosos estudios y viajes de investigación para estudiar tanto los aspectos históricos de la bebida, como los relativos a la producción, preparación y degustación, con visitas a numerosas áreas de producción en China, Japón y Corea. Participa en la difusión de la cultura del té en Italia, ha editadoobras de múltiples eventos relacionados con el té y es autor de varios artículos sobre la historia y la tradición de la bebida.
http://www.aictea.it/
Molte Grazie Livio!!!!!!!

5′ con Irmi Marchetta

by tea alberti

1. Cómo empezó tu historia con el té?
– Hace 15 años que viajo por Oriente haciendo notas , investigando, sacando fotos, conociendo gente maravillosa de vidas interesantes y aprehendiendo todo lo que se encontraba a mi paso y tuve la gran suerte de ponerme en manos de maestros tealeros, muy celosos de sus conocimientos, pero por decirme que “era una chica que tenia sed de Verdad” me acobijaron bajo sus alas brindandome enseñanzas de esa que iban pasando solo de generación en generación.
Al llegar de cada viaje iba haciendo mezclas de algunos “yuyos” como decia mi marido Daniel, y mis amigas los probaban cada vez con mas aprobación.
Asi fui trayendo tés que ni se hablaban ni conocían como el té blanco, el té verde – que solo algunos empezaron a conocer de alguna dietética para adelgazar, y asi cuando arribé con flores de Nepal, y las perlas imperiales fue todo un suceso que se transformaba cada vez mas, en casa y entre amigas la espera de mi llegada de esos viajes de Marruecos, Turquía, Egipto,  India, Sudáfrica…
un viaje cada vez de dos meses cada uno.

Hasta ahí todo era juego y experimentar, a tal punto que al principio quise , despues de un viaje a Perú, ponerles flores de bach a las mezclas o Globulitos homeopáticos, lo cual prontamente dejé sin efecto ya que si mal no hacía a nadie, me arruinaba mis blends y así duraba poco tiempo y se amohosaba, lo cual la primera partida portuaria  que me enviaron la tiré en su totalidad.
Mis amigas insistían que debía profesionalizarme en el tema porque tenía conocimientos reales del té y acá en Buenos Aires nadie estaba blendeando y generando esos aromas exóticos como con mis fórmulas. Sólo despachaban lo que compraban fuera.
De ahi, nació una marca, con Eduardo que trabaja para Unilever haciendo marcas, y guiada por mi primo Gabriel Marchett quien hizo mis mandalas y recreó todo lo que yo quería, para dar nacimiento a éstas maravillas bebibles.
Todo fue muy lento al principio, pero siempre era fluído sin trabas , y con mucha aceptación desde la primera prueba. Eso, me daba ánimo para comenzar a sentirme como el maestro me dijo un dia: “sos una tea eclectic que llegará muy lejos”, al principio no lo entendí demasiado, y con el tiempo me fui sintiendo cada vez más una ecléctica del té, porque traje conmigo el bagaje de cada lugar , de cada cosecha y con el ingrediente responsabilidad y amor, se fue creando IRIMI el alma del té.

2. Cuál es tu té o blend favorito?
– Mi blend favorito es Campanas del Tibet porque me retrotrae a esos templos budistas donde invade el silencio y la belleza.
Porque envuelve el sabor de tierras lejanas pudiendolo disfrutar en compañia de mis dos gatos siameses en la cocina de Buenos Aires o sola con buena música “siempre”.
Este blend es especial porque tuve la oportunidad de sentir que por primera vez en la vida  estaba conociéndome a mi misma con alegría y compasión, con dulzura y optimismo.
Tiene un té verde con vainillas que me recuerdan a las que me daba mi madre de chica en algunas tardes de invierno era mi merienda preferida, y las rosas y almendras que había en la quinta donde jugaba con mis amigos y hermano Horacio, donde las rosas tenían un olor penetrante, y eran aterciopeladas, al volver siempre las traía envueltas en diario mojado para que lleguen bien hasta la vuelta a casa y ahí las colocaba en mi mejor florerito, aquellas sí que duraban muchos dias, las de ahora de la florería son lindas pero casi no tienen aquel aroma, aquel perfume.
También tiene hibiscus y clavo de olor, y el clavo de olor para mi tiene ese olor especial a dentista típico, para mí, máas que memorables y entrañables, ya que vengo de “toda una familia de odontólogos exitosos”: mis padres, mi hermano y mi cuñada… y yo misma estudié hasta segundo año de la carrera.
Ahora ademas de “ese blend” que es el que más me atrae porque evoca mi infancia y mis momentos en el Tíbet, donde inunda y a veces aturde el silencio, estoy tomando mucho té blanco que es fresco, saludable por demás y carísimo, pero uno de mis blends el “Silencio Sagrado” tiene bastante té blanco y esta mezclado con ingredientes frutales volcándose al astringente y equilibrando su ténue sabor .

3. cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?
– Me encanta la tarta fría de limón  para tomar con el blend Latidos de la Tierra, que tiene té verde japonés y algunos toques citricos
y mi preferida es la tarta de Santiago -Típica tarta gallega realizada con harina, leche, manteca, azúcar y almendras como ingrediente principal -para acompañar un buen Cofradia de Frutos que lleva té negro, cedrón, mango, papaya,e hibscus.

4. cómo acompañás tu té?
– Siempre que me siento a trabajar en el silencio blanquecino de mi oficina en el barrio de Nuñez donde todo es de color blanco, y las cajas Irimi expanden su aroma y las bolsas aún no abiertas desparraman su complicidad, pongo música tranquila, tipo Deep Forest, y comienzo a ver donde van mis manos y mi nariz.
Pongo sobre la mesa de trabajo una batea divina que me regaló Daniel, mi marido que trajo especialmente para mí de San Martin de Los Andes.
Los tés viajan por mar , vienen de 5 países Sri Lanka, Japon, China, India, Sudafrica, aguardando que les dé esa ceremonia, esa bienvenida.

5. cuál es tu ritual de té?

– Jamás como, ni me alimento mientras trabajo, por la mezcla de olores, soy una obsesiva, mis manos deben estar impecablemente limpias a cada rato aunque las hebras madre las trabajo con cuchara de madera, no puedo dar al otro en un futuro la impropia actitud de comer ni una sola galletita , al terminar después de varias horas encerrada, cuando doy mi visto bueno, y termino, salgo con la satisfacción de la tarea cumplida, y cierro la puerta con una frase que me enseñaó un maestro hace tiempo y no puedo revelar.
Ese es mi lugar, el lugar de mis amados blends, donde nacen y se mezclan con otros frutos, con algunas flores, o quizás con especias altamente dedicadas para formar un excelente saquito de hebra madre o ser el compañero silencioso de una lata en algún otro hogar.
Ellos eligen el hogar: mis blends, son para mí, como para otros los duendes, que formé y creé siendo sólo un canal de amor, belleza y poder otorgar sanidad y alegría para quien lo beba algun día en su taza, en algún lugar.

 

Sugerencias para principiantes  Siento que los nuevos que están incursionando en el alma de té tienen una avidez increíble de saber, conocer y reconocer los aromas, las hebras, el armado, el preparado del té y todo su ritual amoroso que engama a esa futura taza, a ese momento único como me gusta decir “ichi-go, ichi-e” como dicen los japoneses al referirise a “un momento único e irrepetible.”

Lo único que transmito es el amor por la vida, ya que, los que pertenecemos a esta alma del té estamos juntos con la misma misión de dar y recibir alegría, cariño y compartir conocimientos heredados y aprendidos.

Les sugiero leer todo lo que encuentren a mano, de lo bueno y de lo no tanto, intenten ir a una cosecha de té, realcionarse con la planta, con la vivencia de los cosechadores, hablar con la mayor cantidad de gente especializada, y de a poco “ir sacando sus propias conclusiones” encontrando su propio maestro, su propio camino.

“He escuchado tu voz y ya no puedo escuchar otra música. He respirado tu perfume y desde entonces ya no puedo volver a inclinarme sobre las rosas” Poema Arabe.

El teísmo es el culto a las cosas bellas, abstrayendonos de todas las vulgaridades de lo cotidiano…

 

“La perfeccion del sabor está en el alma del té “


Irmi Marchetta bio

Irmi Marchetta, Tea Eclectic
nació en Buenos Aires
docente, periodista de investigación, escritora y fotógrafa
creadora de IRIMI el alma del té.
http://www.irimi.com.ar/
Muchas gracias Irmi!!!!!

GUIA T: temperatura+tiempo+tazas

ésta guía  sólo nos orientará un poco y nos ayudará a tomar un rico té.

Recomiendo antes de preparar nuestro té, ver la temperatura y tiempo de infusuionado sugerido por el fabricante de té

Usaremos agua fría y fresca y le llevaremos hasta el punto de ebullición.

Usar una cucharita de té (obvio) de hojas sueltas para cada taza

poner el agua en la tetera y dejar reposar según valores de la GUIA T

para el té negro y verde quitar las hojas de té y disfrutar de té.

recordemos que variamos el tiempo de infusionado para determinar el sabor del té y no el color, dejar tiempo extra infusionando nuestro té no contribuirá al sabor solamente lo hará más amargo!

si no estamos seguros sobre el tiempo de infusión podemos añadir agua caliente a una taza que contenga las hojas y después de unos 30 segundos  probaremos el té. Las hojas de té se comenzarán a desplegar por efecto del calor (éste momento se conoce como la agonía de las hojas) y liberarán parte de sí mismas al agua haciendo que el gusto evolucione.

espero que sirva!

teapot #8 (objeto de deseo)

Fine T

el tiempo perfecto – la temperatura perfecta – el té perfecto

Esta maravilla de la tecnología es totalmente programable para todo tipo de saquitos de té y tés en hebras: como el té verde, el té blanco, el té Pu-Erh y el té negro (de acuerdo al tipo de té selecciona automáticamente la temperatura del agua y el tiempo de infusión, puede variar entre 60 º C a 95 º C).

Siete diferentes ajustes para distintos tipos de té, cada uno con su propia temperatura seleccionada y  tiempo de infusión.
Tiene una cámara de infusión climatizada para garantizar  que la temperatura se mantenga en forma apropiada mientras se prepara el té.
Programable las 24 horas del día.
Un plato caliente sigue manteniendo el té caliente durante 30 minutos en la tetera, ideal para la elaboración de té para uno.
Rinde 4 tazas de té.
Tiene 2 años de garantía.

precio u$s 299.99

http://www.fine-t.co.uk/