by tea alberti
1. Cómo empezó tu historia con el té?
– El té ha sido una bebida de culto en mi familia. Más allá de ello, mi curiosidad por las infusiones me acompañó desde pequeño. Un hecho que me marcó profundamente fue conocer India, tener allí la chance de apreciar el valor cultural que tiene esta bebida. Haber visitado las famosas «granjas» donde se produce el té. Y a partir de ello, haber co-fundado Agni Teashop (www.agni.com.ar), primer Teashop del interior del país por el año 2006. Previo a ello había iniciado mis estudios formales sobre el té, que me llevaron a probar cientos de tés diferentes, y aprender un conocimiento sistematizado, ordenado y fiable. Actualmente, luego de haber obtenido el título de Tea Master, de ser el primer hombre que alcanza este honor en toda Sudamérica (la primer mujer es Liliana Venerucci, mi entrañable socia), este camino maravilloso nos ha conducido a fundar la Escuela Argentina de Té, (www.escueladete.org) que es la primera Institución del país dedicada a la formación y Certificación en diversos estudios y carreras que tienen que ver con el té. Contamos con el aval de la Asociación de Tea Masters de los Estados Unidos, quien otorga a los estudiantes de nuestra Escuela, títulos con validez internacional.
2. Cuál es tu té o blend favorito?
– No puedo decir que tenga un té favorito, porque son muchos. Si tengo que quedarme con un té blanco, indudablemente elijo un Silver Needle, quizás una de las variedades más delicadas que existan. Dentro de los tés verdes, mi preferido es Gyokuro. Suelo decir que para el paladar de cualquier bebedor o conocedor de té, existe un antes y un después de conocer esta hermosa y altamente sofisticada hebra japonesa. ¡Qué tan sofisticada será que el Japón solo exporta un 1% de la producción anual! Dentro del oolong, mi preferido es Da Hong Pao, un té con mucha historia y mística (se dice que curó a la madre de un Emperador de la Dinastía Tang que estaba gravemente enferma. Se lo llama «Rey» de los tés) que proporciona un sabor incomparable. Dentro de los tés negros, no puedo renunciar a ninguno de estos tres: Golden Monkey, uno de los mejores tés negros del mundo producido en China y que se caracteriza por tener notas naturales de chocolate (recordemos que es una hebra pura); Mim, indudablemente la variedad que proviene de la segunda cosecha del año, es un Darjeeling excelso, refinado e insuperable; Keemun Hoa Ya A, el té favorito de la Reina. Probablemente esté entre los mejores tés negros del mundo. Es en el mundo del té, el equivalente al borgoña en el mundo del vino, un té que mejora con el paso del tiempo.
3. Cuál es el mejor maridaje que probaste o imaginaste?
– Varios: uno que me encanta es el maridaje de lapsang souchong (un té interesante para descubrir) con chocolate (estos bombones ahumados que prepara mi hermana son de otra galaxia!). Otro: la combinación de Black Earl Grey con licor de whisky (una bebida que no falta en mis tardes de invierno). Una más: el maridaje que hace el gunpowder (hebra verde) con quesos varios (gruyere, azul), cuando preparo la clásica picada de bienvenida para los invitados a mi casa.
4. Cómo acompañás tu té?
– Inicialmente, bebo el té sin ningún endulzante. Cuando quiero disfrutar del té en toda su dimensión, lo bebo solo. Es más, puedo decir que no necesito acompañarlo con demasiadas cosas, ya que el propio té es mi compañía. A modo de ejemplo, una hebra que refleja esta última frase es Genmaicha (té verde sencha japonés blendeado con arroz tostado). El natural dulzor del arroz tostado corta las notas en boca vegetales de los tés verdes japoneses. Fiel a su historia, Genamai, quien era súbdito de un temerario Sumarai, lo acompañaba a todas partes. Cuando bebo este té, tengo la sensación que puedo tomarlo todo el día, dado su equilibrio perfecto en el sabor, me invita a beber una taza tras otra, mientras las horas son testigos de semejante relato.
5. Cuál es tu ritual de té?
– Sin ningún lugar a dudas, la manera en que más disfruto el té es cuando preparo (ya sea para mí solamente o para otras personas), una Ceremonia al Estilo Gong Fu Cha (estilo Chino). Como Tea Master, entendí que adentrarse en una Ceremonia de Té es un atajo perfecto para descubrir las profundidades del alma. Por otro lado, los distintos pasos que se realizan en una Ceremonia (pequeños detalles que para el bebedor ocasional son imperceptibles), configuran un bebida que presenta aromas, sabores y sensaciones excelsas. El mismo té preparado dentro de una Ceremonia sabe completamente diferente. Es como si a través de este milenario ritual, el té sintiera que es tratado con el respeto suficiente como para brindarnos todo su potencial, contenido en sus bellas hojas. En síntesis, es parte de mi ritual, tratar al té con respeto, y a partir de allí, el té devuelve incomparables recompensas, que de otra forma, habrían permanecido ocultas.
Sugerencias para principiantes
1- Preferir siempre los tés en hebras. Con algunos insumos fáciles de conseguir (infusores, teteras) se puede preparar en casa o en la oficina.
2- Respetar los tiempos de infusión recomendados.
3- Probar muchos tés distintos, aunque inicialmente muchas personas se inclinan por los blends (que es la mezcla de té con frutas, flores, especias u otros productos como el chocolate). Para ello sugiero adquirir poca cantidad de cada uno, hasta encontrar aquellos que volveremos a comprar una y otra vez.
4- Elegir establecimientos que puedan proveer hebras de calidad (no todo lo que se vende en hebras es necesariamente bueno). Elegir Teashops y Casas de Té, de la misma forma que cuando queremos adquirir buenos quesos, lo hacemos visitando una Quesería.
5- Guardar el té, siempre que se pueda, en una lata; dado que se preservan mejor sus aromas y sabores.
Diego Morlachetti bio
Tea Master Certificado por la A.T.M.A. (American Tea Masters Association). Junto con Liliana Venerucci, son las dos primeras personas en obtener ese título en toda Sudamérica.
Nació en Rosario. A los 20 años comenzó su investigación sobre el té y distintas infusiones locales. Posteriormente viajó a India, donde conoció productores locales y comenzó su apasionamiento con el té. En el año 2006, junto con miembros de su familia, abrió las puertas de Agni Teashop (la primera empresa dedicada a la comercialización de hebras de té nacionales e importadas de la ciudad de Rosario, Argentina).
En la actualidad, Agni Teashop posee dos sucursales y provee hebras de calidad a clientes locales, hoteles y restaurants. La compañía ofrece más de 70 tipos distintos de hebras.
Desde el año 2008 participa en diversos programas televisivos y radiales.
Junto con la Tea Master Liliana Venerucci, ha fundado la Escuela Argentina de Té, primera Institución de este país donde se pueden tomar Cursos de capacitación y realizar Carreras de Formación sobre el té. La Escuela Argentina de Té posee convenios educativos con la American Tea Master Association de los Estados Unidos. Mediante esta Alianza, quienes estudian en la Escuela Argentina de Té pueden acceder a Certificaciones con validez internacional, y al prestigioso título de Tea Master, la más alta mención posible en el universo del té.
http://www.escueladete.org/
http://www.agni.com.ar
Gracias Diego!!!
Tea&co. 